간장 오뎅볶음, 단짠 비율 어떻게 맞추세요?

단짠 간장 오뎅볶음은 어묵을 살짝 데친 뒤 간장·설탕·올리고당(또는 물엿)과 물을 섞어 졸여 윤기 나게 마무리하는 반찬입니다

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재료

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• 어묵 200g, 양파 1/2개, 마늘 2개, 청양고추 2개, 설탕 1T, 간장 2T, 굴소스 1/2T, 물 100ml, 올리고당 2T(마무리).

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• 또는 간장 2T, 알룰로스 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨

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만드는 법

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2. 어묵은 끓는 물에 5~30초 데쳐 기름기를 빼고 물기를 제거합니다.

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4. 양파·마늘을 먼저 볶아 향을 내고 어묵을 넣어 노릇하게 볶습니다.

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6. 설탕·간장·굴소스·물을 섞은 양념을 부어 중불에서 자작하게 졸입니다.

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8. 불을 끄거나 약불로 줄인 뒤 올리고당(또는 참기름)을 넣어 윤기를 더합니다.

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10. 청양고추를 넣어 가볍게 섞고 통깨로 마무리합니다.

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팁

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• 어묵을 데치면 기름기가 빠지고 양념이 잘 배며 식감이 쫄깃해집니다.

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• 올리고당은 마지막에 넣어 윤기를 살리고, 양념은 미리 섞어두면 타지 않습니다.

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• 물을 소량 넣어 촉촉하게 볶으면 부드럽고 간이 잘 배입니다.

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• 간장:단맛:물=3:2:4 비율로 맞추면 달콤짭짤한 맛이 납니다.

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• 어육함량이 높은 어묵을 쓰면 더 고소하고 쫄깃합니다